火腿月饼的做法：1、饼皮：广式饼皮面团180克。馅料：熟面粉70克，清丰月饼，苏式火腿馅350克。表面装饰：蛋液适量；2、将熟面粉倒入馅料中，抓捏均匀。分割成21克一个的小球，饼皮面团分割成9克一个的剂子；3、将面剂按扁，放入馅料，包起滚圆；
4、逐个做好后，在月饼模中装少量面粉，摇晃均匀后倒出，放入月饼坯，扣在案台上；5、压出花型，摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，蛋黄月饼，烤约5分钟，定型后取出刷蛋液，再放回烤箱中烤约10-15分钟，表面金黄即可。
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