答“蟹”月饼的做法续：7、挪动到铺了油纸的烤盘上，用剪刀剪开大鳌。其实做的过程中发现，也可以直接把身体和蟹腿放在铺在油纸上操作，最后再刻背甲，这样痕迹比较不容易模糊；8、梭子蟹的做法类似，就是蟹壳的形状稍有变化；9、入预热好的烤箱，中层上下火，170度，20分钟左右；
10、烤的过程中，准备蛋黄液上色。一个蛋黄加少量水，拌匀；11、先烤五分钟，待表面定型后，刷蛋液上色。再放回烤箱中烤就行了。
火腿月饼的做法：1、饼皮：广式饼皮面团180克。馅料：熟面粉70克，苏式火腿馅350克。表面装饰：蛋液适量；2、将熟面粉倒入馅料中，抓捏均匀。分割成21克一个的小球，饼皮面团分割成9克一个的剂子；3、将面剂按扁，放入馅料，鹤壁月饼，包起滚圆；
4、逐个做好后，在月饼模中装少量面粉，摇晃均匀后倒出，月饼厂家，放入月饼坯，扣在案台上；5、压出花型，摆入烤盘，月饼厂家批发，放入预热200度的烤箱，月饼代加工，烤约5分钟，定型后取出刷蛋液，再放回烤箱中烤约10-15分钟，表面金黄即可。
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