精选良种。优良的品种是饲养优质肉鸡的基础。应选养皮薄骨细、肌肉丰满、肉质鲜美、抗逆性强、体型中小型的有色羽毛的著名地方品种。如果是蛋鸡可是海兰褐京红一号，这两种鸡都比较好，白条鸡市场价格，产蛋率高，适应性强。如果是做商品鸡可以养乌鸡贵妃鸡，德鑫盛白条鸡，如果养笨鸡可以养三黄鸡芦花鸡等品种。
注重放牧。放牧是提高肉鸡肉质的重要措施之一。优质放养土鸡的育雏技术要求与快大型肉鸡无异，在育雏室内育雏30天左右转入大棚饲养。一般夏季30日龄、春秋45日龄、寒冬50～60日龄开始放牧。放鸡场地宜选择地势高燥、避风向阳、环境安静、饮水方便、无污染、无兽害的竹园、果园、茶园、桑园等地较理想。
一般来说，鸡要养殖4个月以上才开始有鸡香味。不管洋鸡还是土鸡都有矩，而且矩也都是养殖时间越长长得越长。以上描述的是公鸡的矩。所有母鸡都没有矩，仅在长矩的地方长出绿豆大小的“矩痕”，半岁以内的母鸡矩痕像半边绿豆盖在鸡脚（胫部）上，若矩痕隆起像半边绿豆立起来了，说明这母鸡应在半岁至1岁以上。
洋鸡养殖时间长，白条鸡价格趋势，或放在农家散养，鸡肉香味也会浓郁一些。
产蛋老母鸡鸡冠大，土鸡鸡冠小
市场上销售的土鸡白条鸡一般重量在1.5到2公斤，肉鸡一般在2.5公斤以上。
在买鸡时，消费者可以看鸡的体形，白条鸡，肉鸡体形大，身躯粗短、体形肥胖，脚粗短，鸡嘴、鸡脚都是黄色。
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