由于麻花是油炸食品，小麻花制作，所以在健康方面来说，麻花一次不宜食用过多，从食品企业的角度来说，炸麻花的油一定要每天更换，哪里的小麻花好吃，以保证产品品质，废弃油由中央工厂统一回收，并严格按照国家规定进行废弃油处理，所有的制作过程一个要严格遵守国家质量标准，鹤壁小麻花，以保证麻花的安全，让消费者吃的健康、放心，在这方面，中之杰始终坚持良心品质。
大营麻花的起源和一个动人的传说有关。据村中老人回忆，明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广。遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，小麻花批发，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。所以，大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。
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