早期的爆米花在加工时，是将玉米(许多谷物和杂都类都可以) 置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，山东爆米花机，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，老式爆米花机，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
爆米花机在干净到何种水平才算得上是清洁呢?具体爆米花机的保洁尺度如下:
1、爆米花机的外壳需无污渍、无油渍不沾手、不锈钢锅和玻璃柜连结亮光;恒温箱连结温度正常，爆米花机器，玻璃无油渍，老式爆米花机器，不锈钢连结亮光;
2、废物盘里连结没有过剩米花碎末，擦洗清洁;锅体无油渍，绣渍、连结干净亮光，按步伐清洗不得跳闸;
3、爆米花机原料槽连结清洁，无尘土. 操纵时佩戴手套、口罩，讲卫生.
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