酒醉鸡
原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，白条鸡厂家，保持汤微沸，约烧15分钟左右，白条鸡加工厂，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，冷冻白条鸡价格，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，镇江白条鸡，盖上盖子，放入冰
箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
感观检查法：正常白条鸡的胸肌及两股内侧部位的皮肤比较松弛，可用手指拉起；注水鸡的前述部位眼观肌肉特别丰满，皮肤无皱褶，手指难以拉起，注水部位的指压痕不能恢复，手触之注水白条鸡肌肉松弛，触压肌肉有滑动感，外观肌肉色泽淡白，失去正常肌肉光泽，有时可在腿部和胸部找到注水针眼，且两腿外展。鸡肉切口外翻，注水时间短，眼观鸡肉中有水存在，手触感觉肉质湿润；注水时间长，眼观肌纤维模糊，切口皮下内有淡红色或淡黄色胶胨液体渗出。其次，也可用刀割开疑似处，亦可以确定为注水鸡肉尸。另外，通过动脉管注水则鸡肉尸表面光泽强，呈均习的微粉红色，触之弹性差，用手拍压水份渗出多。
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