任何老汤都是日积月累所得，而且都是从一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。
1、一锅汤，即炖煮鸡的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利於汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，冷冻白条鸡批发价格，加上调料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖。将汤盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉後放在电冰箱内保存。
2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多於正常量)。炖熟主料後，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到老汤了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次後，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
酒醉鸡
原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，白条鸡批发价格，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，白条鸡，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰
箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
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