中国的很多传统点心，论造型、论品种，蜜三刀果子批发，总是不够五花八门不够琳琅满目。拎出来和精巧漂亮的西式糕点一比，菏泽蜜三刀，立马显得有些灰头土脸的。
蜜三刀是我非常喜欢的一道点心，它是少数我小时候没吃过但仍然一吃就爱上的传统点心。很多时候蜜三刀被认为是北京名特产，但蜜三刀也不是北京独有，蜜三刀批发，全国很多地方都能见到。经过数百年的流传，蜜三刀外形和做法不断变化，多有不同。今儿发的，是我平日里吃的最多也最喜欢的那种蜜三刀，推荐给大家哈。
方水土一方人。徐州的糕点带有浓郁的地方特点，和这里的山川河流一样，具有北方的豪迈大气和南方的灵气俊秀，既没有北方糕点的干涩，也无南方点心的绵软，而是甜而不腻、亮而不粘、酥而不散，蜜三刀可以说是其中的代表，或者说是徐州糕点的明珠。尤其是那匠心独运的“三刀”仿佛原野中的田垄，更像英雄试剑的石痕，令人叫绝。传说乾隆皇帝下江南路过徐州，吃过蜜三刀后，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。虽经沧海，“蜜三刀”仍经久不变，散发出的芳香已化为一种浓郁的地方文化积淀。于是
禁不住也买了两斤，让营业员分成两包。一包自己回味，一包给老母亲品尝，那往昔的眷恋和情感都在其中了。
三刀的配方和制作工艺
油皮
面粉1000克
大油 300克
50度温水 250克
制作工艺
将温水与大油搅拌均匀后。倒入面粉搅拌至面团光滑。面筋完全扩展即可。
里脊面
低筋粉800克
熟面粉400克
糖粉 400克
糖浆 800克
小苏打 5到10克
制作工艺
将糖粉。小苏打。糖浆搅拌均匀后倒入过筛后的面粉和熟面粉稍微搅拌均匀成团即可《稍硬》
糖浆
糖稀 4000克。糖4000克。水2500克《可以用来和面。也可以用来透浆》可以用月饼糖浆来代替。
制作工艺
将水烧开后。倒入白砂糖搅化。。再倒入糖稀烧开即可
操作手法
油皮松弛15分钟后。给案板上铺上少许面粉。将油皮擀成薄厚均匀的长方形。约0.5公分厚。取3倍重量的里脊面稍微擀开。同油皮大小一致。给上面喷水。将擀好的油皮紧紧的铺在里脊面的表面。按实。用走锤稍微擀开后。切成3厘米大小的方块。表面稍微洒些面粉。以免相互粘连。待炸。
油炸
将油烧至150到160度左右。沿锅边慢慢放入生胚。不要搅拌。用油勺慢慢将油沿锅边推起。用油的冲力将生胚慢慢冲撒开来。直至完全漂浮。等制品裂口以后。再用油勺轻轻拍打制品表面。一边拍打一边向油里面压。直到裂口的部分同表皮一样炸至棕红色即可。
透浆
炸好的制品捞出油锅后立即倒入糖浆锅中进行透浆。使糖浆能完全浸入。等制品在糖浆中处于半悬浮状态时。捞出来倒进筛子里。稍微沥干糖浆。撒上少许白芝麻。倒在干净的烤盘。食品箱。或是案板上。凉透后即可包装。出售
注意。糖浆温度不得高于25度。否则制品会全部散掉。烂在锅里。因为制品较软。摆放时尽量不要挤压的太高。以免将下面的制品压破掉。由于当时制作量比较大。切口的这一步就省略了。面胚在油炸时会有开口。成品卖相还是比较好的。里脊面和面的时候。一定不能起劲。否则不会开口。小苏打的添加量一定要掌握好。以免油炸时飞锅。
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