老式蜜三刀的做法：
1将中粉35克、油7克、水17克混合，揉成白皮面团，松弛15分钟。将中粉350克、麦芽糖150克、油35克、水85克和泡打粉混合，揉成糖酥面团，蜜三刀制作，松弛15分钟；将松弛好的皮料擀成方形的薄片。
2将糖酥面团擀成和皮料一样大小的方形。皮上刷一层薄薄的清水，将糖酥粘在白皮上面，擀成约6、7毫米厚的片。将面团切成一个规则的方形。
切成长2厘米，宽3厘米的长方块。每个方块在糖酥上面划三刀，不要划穿。将糖浆原料放入小锅，加热到出现浓密的泡沫状态。做好的蜜三刀面块放入油锅中，小火炸熟。
将炸好的面控油，山东蜜三刀，放入热糖浆中均匀地裹上糖浆。将蜜三刀从糖浆过取出，撒上芝麻晾凉。
都说徐州的蜜三刀受欢迎，但我觉得还是濮阳县刘屯镇廉盛食品有限公司生产的蜜三刀好吃呢！
濮阳县廉盛食品有限公司主营 蜜三刀果子 小麻花 独特的味道 健康又卫生 欢迎广大新老客户前来选购
和好的红面放在底皮上，吴师傅说，要根据多年积累的“手感”将它擀成厚度4毫米的面饼，然后轻轻刷上一层水，哪的蜜三刀好吃，铺上芝麻，蜜三刀生产厂家，切成条，成型，再把它剁三刀。划三道痕，是制作蜜三刀最基本也是最重要的一环，要在面上均匀地划上三条，刀口的深浅把握得当，吴师傅说，单单练习这个工序至少要半年的时间。
三刀的配方和制作工艺
油皮
面粉1000克
大油 300克
50度温水 250克
制作工艺
将温水与大油搅拌均匀后。倒入面粉搅拌至面团光滑。面筋完全扩展即可。
里脊面
低筋粉800克
熟面粉400克
糖粉 400克
糖浆 800克
小苏打 5到10克
制作工艺
将糖粉。小苏打。糖浆搅拌均匀后倒入过筛后的面粉和熟面粉稍微搅拌均匀成团即可《稍硬》
糖浆
糖稀 4000克。糖4000克。水2500克《可以用来和面。也可以用来透浆》可以用月饼糖浆来代替。
制作工艺
将水烧开后。倒入白砂糖搅化。。再倒入糖稀烧开即可
操作手法
油皮松弛15分钟后。给案板上铺上少许面粉。将油皮擀成薄厚均匀的长方形。约0.5公分厚。取3倍重量的里脊面稍微擀开。同油皮大小一致。给上面喷水。将擀好的油皮紧紧的铺在里脊面的表面。按实。用走锤稍微擀开后。切成3厘米大小的方块。表面稍微洒些面粉。以免相互粘连。待炸。
油炸
将油烧至150到160度左右。沿锅边慢慢放入生胚。不要搅拌。用油勺慢慢将油沿锅边推起。用油的冲力将生胚慢慢冲撒开来。直至完全漂浮。等制品裂口以后。再用油勺轻轻拍打制品表面。一边拍打一边向油里面压。直到裂口的部分同表皮一样炸至棕红色即可。
透浆
炸好的制品捞出油锅后立即倒入糖浆锅中进行透浆。使糖浆能完全浸入。等制品在糖浆中处于半悬浮状态时。捞出来倒进筛子里。稍微沥干糖浆。撒上少许白芝麻。倒在干净的烤盘。食品箱。或是案板上。凉透后即可包装。出售
注意。糖浆温度不得高于25度。否则制品会全部散掉。烂在锅里。因为制品较软。摆放时尽量不要挤压的太高。以免将下面的制品压破掉。由于当时制作量比较大。切口的这一步就省略了。面胚在油炸时会有开口。成品卖相还是比较好的。里脊面和面的时候。一定不能起劲。否则不会开口。小苏打的添加量一定要掌握好。以免油炸时飞锅。
如果大家对配方和工艺还有不明白的地方。欢迎大家登陆濮阳县廉盛食品有限公司网站，进一步交流，多谢大家支持。
廉盛食品厂(图)|蜜三刀制作|山东蜜三刀由濮阳县廉盛食品有限公司提供。廉盛食品厂(图)|蜜三刀制作|山东蜜三刀是濮阳县廉盛食品有限公司（www.pylssp.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：廉经理。
