不锈钢的切削加工性比中碳钢差得多。以普通45号钢的切削加工性作为十分，奥氏体不锈钢1Cr18Ni9Ti的相对切削加工性为40%；铁素体不锈钢1Cr28为48%；马氏体不锈钢2Cr13为55%。其中，以奥氏体和奥氏体+铁素体不锈钢的切削加工性最差。
s不超过的σb30%～45%，而加工硬化后达85%～95%。加工硬化层的深度可达切削深度的1/3或更大；硬化层的硬度比原来的提高1.4～2.2倍。
常用的不锈钢板材分为201和304两种型号，实际是是成分不同，不锈钢板多少钱一平方，304质量好一些，但价格贵，201差一些。304为进口不锈钢板，201为国产不锈钢板。201是含锰较高，表面很亮带有暗黑的亮，不锈钢板厂，含锰较高容易生锈。304含铬较多，安阳不锈钢板，表面呈现哑光，不生锈。两种放在一起就有比较了。
非常重要的就是耐腐蚀性能不同，201的耐腐蚀性能很差，不锈钢板价格，所以价格就要便宜很多。又因为201含镍低，所以价格比304的低，于是耐腐蚀性能就不如304的了。
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