葱油月饼烹饪技巧：馅料各种原料的重量都是处理以后的重量，比如猪板油要除去筋膜以后称重，月饼厂家，香葱要收拾干净以后称重，芝麻.面粉都要炒熟以后再称重；这款月饼的酥皮，与博客里以前的鲜肉月饼.老婆饼等中式酥皮不同的地方在于，采用了85℃的热水和面，菏泽月饼，面粉部分熟化，面团更柔软更易操作，在制作酥皮的时候可以省略松弛的过程。
不过包馅和最后成型压扁的时候，为了避免酥皮的破裂，还是进行了两次15分钟的静置松弛；
葱油月饼烹饪技巧：传统的酥皮，一般都是使用猪油制作，因为猪油的酥性好，做出的酥皮最棒。如果没有猪油，可以在菜市场购买猪板油自己回家熬。如果用植物油或黄油代替猪油，则成品的起酥效果及香味都要大打折扣；葱油馅里使用的猪板油，就是熬制猪油的原材料。
猪板油上有一层网状筋膜，使用前一定要撕掉，否则影响口感。如果家里正好也没有猪油，可以多买一些猪板油，一部分用来熬猪油，一部分用来做馅。没有猪板油，可以用纯的猪肥肉代替；
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