答“蟹”月饼的做法：1、将主料中的所有材料拌匀，汤阴月饼，合成团。静置饧面1-2个小时。这样能使面团更细腻均匀。饧好后分成大小相等的块备用；2、取20克的面团，包住30克的黑芝麻馅，收口团成圆形。黑芝麻馅的做法在这里就不细说了；3、均匀撒上面粉备用；4、取一个月饼团，稍向下按压成椭圆形，用勺子刻出背甲，黑芝麻馅团两个眼睛粘住；
5、取小块的面团，捏成大鳌和其余蟹腿的样子，摆好；6、将螃蟹的身体放在上面，稍微压一下；
葱油月饼烹饪技巧：馅料各种原料的重量都是处理以后的重量，比如猪板油要除去筋膜以后称重，月饼批发价格，香葱要收拾干净以后称重，芝麻.面粉都要炒熟以后再称重；这款月饼的酥皮，月饼批发厂家，与博客里以前的鲜肉月饼.老婆饼等中式酥皮不同的地方在于，采用了85℃的热水和面，面粉部分熟化，面团更柔软更易操作，在制作酥皮的时候可以省略松弛的过程。
不过包馅和最后成型压扁的时候，为了避免酥皮的破裂，还是进行了两次15分钟的静置松弛；
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