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椰蓉月饼的做法:加入玉米油、糖浆和枧水;搅拌均匀;加入低筋面粉;用刮刀拌成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟;月饼皮分成50克一个面团,揉圆;椰蓉馅分成50克一个,揉圆;取一个面团,按扁,放上椰蓉馅,月饼团购,用虎口收圆;包好滚圆,沾点低筋面粉;用模具压成月饼坯;放入预热烤箱,中层,菏泽月饼,上下火,200度,烤5分钟,刷上蛋液,再烤15分钟即可。
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烹饪技巧:烤好的月饼尽量等两三天回油了吃,那样口感会更好。
茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。象形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,月饼批发价格,是孩子们的新宠。黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。
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