小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,月饼厂家,生油2.5公斤,水3公斤,濮阳月饼,制法与豆沙馅同。(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
不只是过节才吃月饼的,月饼团购,平常做点,当下午茶也是非常好的。这款雪豆馅月饼值得推荐。雪豆又大又白细腻柔嫩,煮熟后极其容易碾碎,无需过筛就超级细腻软嫩,做出来的馅非常好吃,值得推荐。(主料是月饼皮材料的用量,辅料是月饼馅材料的用量。)
烹饪技巧:雪豆煮熟后要趁热碾碎,很容易,无需过筛就非常细腻。不要炒的太干,要能揉成圆球才行,月饼厂家批发,尽量用不粘锅翻炒,防止糊底,烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
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