大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，月饼厂家批发， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。要点：油酥包入皮内后，聊城月饼，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，月饼代加工，以免皮酥不均匀，影响质量。
豆沙月饼做法：用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。看看可以压得很干净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心，豆沙会溅出来，小心烫伤哦。中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，月饼批发，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。还是按2：8的比例来分配皮跟馅。
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