冰皮月饼冰皮做法：将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，月饼生产厂家，直到混合均匀。混合好的粉浆，过筛1-2遍。过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，月饼代工，直到变得顺滑均匀。面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，月饼代加工，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁就成了冰皮月饼皮了。
质量要求：1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。4.内质：皮馅厚薄均匀，菏泽月饼，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
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