大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，月饼批发厂家，就可包馅。要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:准备材料。称量好转化糖浆。10克碱加入40克水。碱水调匀。糖浆里加入2克碱水。分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，月饼价格，一共30克油。调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。筛入低筋面粉。用刮刀搅拌均匀。搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。取250克白芸豆沙馅。加入100克熟粉搅拌均匀。拌好的月饼馅。取出冷藏好的月饼皮。取15克月饼皮，揉圆。取50克月饼馅，新乡月饼，揉圆。手上沾熟粉，包裹月饼。包好的月饼。用月饼模压出自己喜欢的图案。压好的月饼，表面喷少量水。烤箱预热180度，中层放入月饼。5分钟后，表面微微上色后取出。略凉时，表面刷蛋液。再次入烤箱，180度10分钟左右。
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